Kuinka tehdä suolaa valkosipulia

Suolatun valkosipulin peittaustekniikka Marinoidulla suolatulla valkosipulilla on kaksi tapaa: raakasuolattu ja keitetty suolattu. Suolatun valkosipulin peittaus raakasuolalla: Valitse 5 kg tuoretta valkosipulia, poista valkosipulin juuret, sipulit ja vanha kuori, laita se säiliöön (alttariin), kerros valkosipulille yksi kerros suolaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää säiliön täyttämisen jälkeen 17°C suolaliuosta (0,75 kg suolaa 10 kg:aan vettä), käytä suolavettä ja valkosipulia tavalliseen tapaan. Paina seuraavana päivänä valkosipuli kädellä purkin kylkeen ja paina kerran. 14 päivän kuluttua valkosipuli vajoaa automaattisesti pohjaan. Kun tuore valkosipuli on laitettu purkkiin, se tulee avata yötä päivää mausteisuuden helpottamiseksi, ja se voidaan marinoida 20 päivän kuluttua. Suolatun valkosipulin kypsennysmenetelmä: Pidä tuoretta valkosipulia auringossa 5-6 päiväksi, jotta osa valkosipulin kuoresta putoaa automaattisesti veden haihtuessa. Maaperän ja valkosipulin kuoren seulomisen jälkeen jatka sen kuivaamista 1–2 päivää. Kun kaikki valkosipulin kuori on kuorittu pois, se voidaan marinoida. Laita suola (valkosipulin ja suolan suhde 6:1) kattilaan, kuumenna ja paista kunnes suola muuttuu keltaisiksi ja palaneeksi, poista sitten lämpö. Laita valkosipuli kattilaan ja sekoita työkaluilla, kunnes kaikki valkosipulin päät tarttuvat suolaan, ota valkosipuli pois ja aseta se viileään ja kuivaan paikkaan 2-3 vuorokaudeksi ja laita sitten purkkiin (alttari) kerrokseen kerros ja sulje se 4 kuukaudeksi Voidaan valmistaa suolattua valkosipulia.

Tällä tavalla marinoitu suolainen valkosipuli on väriltään syvän punainen ja aromi palanut. Sokerivalkosipulin peittaustekniikka Sokerivalkosipulin peittauksen raaka-aineet ovat: 10 kg valkosipulia, 5 kg sokeria, 300 g suolaa ja 2 kg kylmää vettä. Valmistusmenetelmä on seuraava: poista ensin valkosipulin varret, kuori ulkokuoren kaksi kerrosta, liota puhtaassa vedessä 7 päivää, vaihda vesi kerran päivässä, liota, kunnes hajua ei esiinny, poista se. ja laita se puhtaaseen astiaan kuivumaan. Varret alaspäin, kun ne altistuvat auringolle, ja kun iho rypistyy, laita se säiliöön. Sekoita sitten sokeri, suola ja kylmä vesi sokerimehuun, kaada se purkkiin ja sulje se valkoisella liinalla. Koska sokerivalkosipuli voidaan syödä heti marinoinnin jälkeen, on marinoinnin aikana huolehdittava hygieniasta, jotta marinaadiin ei pääse pölyä ja sekalaisia. Kesällä peittaus säädellään yleensä noin 15 °C:ssa. Talvella marinointia varten huoneen lämpötila ei saa olla liian matala. Koska sokeriliuos ei ole paksua ja lämpötila on liian alhainen, se jäätyy ja halkeilee peittaussäiliön, mikä vaikuttaa sokerivalkosipulin laatuun ja peittaukseen. Peittauksen aikana on parasta tarkistaa 7 päivän välein, onko siellä mitään erikoista hajua. Peittauksen alkuvaiheessa on parasta pyörittää purkkia kahdesti päivässä ja päästää ilma ulos kerran 7 päivässä. Kahden kuukauden kuluttua valkosipuli on vaaleankeltainen, makeus tulee lihaan ja se on valmis ilman raa'an valkosipulin mausteista makua.