Mikä on suolatut sienet

Sen tarkoituksena on tappaa sienen kehon solut, estää peroksidaasin eli proteolyyttisen entsyymin toimintaa ja ylläpitää sienen rungon väriä. Se voidaan huuhdella ensin kuudella tuhannesosalla suolavedellä (tai puhtaalla vedellä). Kun sienet on huuhdeltu epäpuhtauksien poistamiseksi, poimi ne ja valuta 5-6 minuuttia ja laita ne sitten kattilaan. Ruukun määrän tulee olla sopiva, jotta sienen runko voi kääntyä ruukussa ja upota kokonaan veteen. Kattilaa käynnistettäessä tulee lieden tuli olla vahva ja veden lämpötila kattilassa yli 95°C. Käytä bambutikkuja ja puisia tikkuja kääntääksesi nopeasti ympäri ja poistaksesi vaahdon kypsennyksen aikana, jotta sienet puhdistuvat tasaisesti ilman epänormaalia tai värillistä.

Kovettumisaika riippuu sienen koosta. Yleensä isoja, yli 3,5-6 cm pitkiä sieniä voidaan kypsentää 10-15 minuuttia, pieniä sieniä, joiden koko on 1,8-2,5 cm, 8-10 minuuttia, kunnes sienen runko on kypsä. Tarkastusmenetelmä: ① Poimi 4-5 tapettua sientä ja laita ne kylmään veteen jäähtymään. Kaikki sienet uppoavat veteen, mikä osoittaa, että sienet on kypsennetty. ②Leikkaa sienen kanta auki ja katso sitä. Kullankeltainen on kypsää ja valkoinen on raakaa. ③ Poimi yksi vihreistä sienistä ja laita ne suuhun puremaan niitä. Lyhyesti sanottuna sieniä tulee kypsentää, kunnes ne ovat kypsiä, muuten sienet mätänevät ja pilaantuvat peittauksen aikana.