Säilynyt sieni SO2 -toimituksessa Uzbekistaniin junalla

Käyttösäilynyt sieni SO2: ssaRummussa liittyy pääasiassa sen toimintaan elintarvikelisäaineena, mukaan lukien valkaisu, korroosionesto ja hapettuminen. Seuraava on johdanto rikkidioksidin käytöstä sieniprosessoissa ja niihin liittyvät elintarviketurvallisuustiedot:
Säilytetyn sienen rooli SO2: ssa rummun prosessoinnissa
valkaisu
SO2 voi yhdistää värillisten aineiden kanssa valkaisemaan ne värittömiin aineisiin, mikä parantaa sienten ulkonäköä, mikä näyttää valkoisemmalta ja kirkkaammalta. Tämä valkaisuvaikutus on yleisempi kuivattujen sienten käsittelyssä, jota käytetään pääasiassa sienen vikojen pinnan tai värimuutoksen pinnan peittämiseen.
Antiseptinen vaikutus
SO2 voi estää muotin ja bakteerien kasvua, pidentäen siten sienten säilyvyyttä. Se estää sienten mikrobien pilaantumisen estämällä mikro -organismien fysiologista hapettumista.
Antioksidantti- ja browning-vaikutukset
SO2 voi estää polyfenolioksidaasin aktiivisuutta ja estää sienten ruskeutumisen prosessoinnin aikana. Tämä vaikutus on erittäin tärkeä sienen värin ja laadun ylläpitämiseksi.