Suolavesisienien esikeittäminen
Jul 20, 2021
Käytä ruoanlaittoon kaksikerroksista kattilaa tai kattilaa, jossa on ruostumattomasta teräksestä valmistetut höyrypatterit (maaseudun sienitalo voidaan esikeittää suuressa teräskannussa). Lisää 5–7 kg suolaa tai vastaava määrä suolavettä (liotettuja sieniä) esikeitetyn nesteen keittämiseksi 100 kg:aan vettä. Laita huuhdellut sienet esikeittimeen esikeittoa varten ja käännä niitä ylös ja alas keittämisen jälkeen. Anna sienten kypsyä tasaisesti, noin 6-7 minuuttia, ota pois ja jäähdytä.
Esikeitettyä suolavettä voidaan keittää 5-6 kertaa, mutta sienen kolmannen kerran poistamisen jälkeen lisätään 3 % suolaa (tai suolavettä) suolaisuuden lisäämiseksi. Älä käytä esikeitettyä suolavettä liian monta kertaa, muuten se vaikuttaa väriin. Esikeittoaika riippuu siitä, onko sienen ydin kypsennetty vai ei. On parasta esikeittää suuret ja pienet sienet erikseen.
