Mikä on terveellisin tapa syödä syötäviä sieniä? Ulkomaiset tutkijat antavat vastauksen

Syötävät sienet tunnustetaan "kasvisruokavalion lihaksi", koska niissä on runsaasti ravintokuitua, proteiineja, aminohappoja, monivitamiineja ja hivenaineita, ja laihduttajat suosivat niitä, koska niissä on vähän rasvaa ja kaloreita. Monet eivät kuitenkaan tiedä, että syötävien sienien kypsennysmenetelmä vaikuttaa suuresti sienten koostumukseen ja vähentää ravintoa. Joten mikä on terveellisin tapa syödä sieniä?

Äskettäin Espanjan La Riojassa sijaitsevan syötävien sienien tutkimuskeskuksen tutkijat ovat löytäneet parhaan tavan keittää syötäviä sieniä. Tutkijat arvioivat sienten keittämisen, mikroaaltouunin, grillauksen ja paistamisen vaikutuksia erikseen. Kypsennyksen jälkeen näytteet pakastekuivattiin ja analysoitiin ja tuloksia verrattiin alkuperäiseen versioon, mikä johti siihen johtopäätökseen, että paras tapa kypsentää syötäviä sieniä on paistaa (uunissa oliiviöljyä miedolla lämmöllä) tai mikroaaltouunissa. niitä. Koska paistetut ja keitetyt kypsennystavat voivat vähentää merkittävästi sienten antioksidanttiaktiivisuutta, erityisesti paistetuissa sienissä proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus vähenee, mutta rasvapitoisuus lisääntyy, mikä ei ole terveydelle hyväksi.

"Paistaminen ja keittäminen aiheutti vakavampia proteiini- ja antioksidanttiyhdisteiden häviöitä, mahdollisesti liukoisten aineiden huuhtoutumisesta vedestä tai öljystä, mikä voi vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen ravintoarvoon", hankkeen tutkija sanoi lausunnossaan. merkitty kohdassa.